У Львові вдруге відбувся обласний кулінарний конкурс «Автентичні страви України», який об’єднав студентів 27 закладів професійної освіти Львівщини. Переможницею стала Ольга Бас із Львівського професійного коледжу готельно-туристичного та ресторанного сервісу, яка представила страву «Перепілка шляхетна, начинена по-галицьки».

Конкурс започаткували у 2025 році департамент освіти і науки Львівської ОДА та Навчально-методичний центр професійно-технічної освіти у Львівській області за підтримки Львівської обласної військової адміністрації. Його мета – збереження української гастрономічної спадщини, популяризація автентичних рецептів та розвиток професійних навичок майбутніх кухарів, кондитерів і пекарів.⠀

Учасники досліджували кулінарні традиції своїх громад, спілкувалися зі старожилами, збирали родинні рецепти та відтворювали традиційні страви, поєднуючи давні технології із сучасними підходами до приготування та подачі.

«Такі конкурси дають студентам можливість не лише продемонструвати професійні навички, а й дослідити історію та традиції рідного краю. Члени журі відзначили високий рівень підготовки учасників, їхню відповідальність та любов до обраної справи. А коли людина любить свою професію, її робота перетворюється на творчість», – зазначила заступниця директора департаменту освіти і науки Львівської ОДА Олена Урдей.

Роботи оцінювало фахове журі з представників ресторанної галузі та професійної освіти. До уваги брали смакові якості страв, їхню текстуру, естетику подачі, а також знання учасниками історії та особливостей приготування.⠀

За результатами конкурсу призові місця розподілилися так:

Перше місце: Ольга Бас, Львівський професійний коледж готельно-туристичного та ресторанного сервісу – «Перепілка шляхетна, начинена по-галицьки».

Друге місце:

▪️ Соломія Бздель, Львівське вище професійне училище дизайну та будівництва – «Завиванець по-галицьки з вишневим глясом»;

▪️ Анастасія Комарницька, Боринський професійний ліцей народних промислів і ремесел – «Бойківська тайстра».

Третє місце:

▪️ Ганна Мартинюк, Угнівський аграрно-будівельний ліцей – «Затерта капуста»;

▪️ Степан Войтович, Шептицький професійний коледж енергетики та технологій – «Смак Надбужжя»;

▪️ Даніїл Бикалович, Вище професійне училище № 29 м. Львова – «М’ясна роляда з сезонною городиною та паштетним трюфелем у гарбузовому глінці».

Окремих учасників також нагородили у спеціальних номінаціях.

Голова журі, керівник Всеукраїнської громадської організації «Ресторанна гільдія» Богдан Михайлов наголосив, що конкурс дає змогу не лише зберігати кулінарні традиції, а й адаптувати їх до сучасних технологій та харчових звичок. Водночас це можливість оцінити рівень підготовки студентів і професійну майстерність педагогів закладів професійної освіти.

Особливу увагу організатори приділили дослідницькій складовій конкурсу. За словами заступниці директора Навчально-методичного центру професійно-технічної освіти у Львівській області Наталії Рабак, студенти не просто відтворювали рецепти, а й досліджували їхнє походження, збирали родинні історії та спілкувалися з носіями місцевих традицій.

Однією з таких страв стала «Затерта капуста», яку представила бронзова призерка Ганна Мартинюк з Угнівського аграрно-будівельного ліцею. Рецепт походить із колишнього села Іваньки на Львівщині, яке у серпні 1944 року спалили радянські каральні підрозділи за підтримку місцевими жителями Української повстанської армії.

Як розповіла викладачка ліцею Оксана Кизима, хоча села вже немає на карті, пам’ять про нього зберігається у кулінарних традиціях. Щороку під час панахиди місцеві жителі готують затерту капусту та пригощають нею присутніх. Особливість страви – затірка з пшона, сала, часнику та коріандру, яку традиційно перетирають у макітрі. Саме від цього способу приготування й походить її назва.

Такі історії демонструють, що збереження автентичних рецептів є водночас способом збереження культурної та історичної пам’яті українських громад.

Обласний кулінарний конкурс «Автентичні страви України» проводять із 2025 року. Він має три етапи: на рівні закладів професійної освіти студенти досліджують гастрономічні традиції та збирають автентичні рецепти, на обласному – представляють свої страви фаховому журі, а на міжрегіональному – переможці обласних конкурсів презентують кулінарну спадщину своїх регіонів.

Рецепти страв цьогорічного конкурсу планують опублікувати на сайті Навчально-методичного центру професійно-технічної освіти у Львівській області.